Tagliatelo a mandorle quando sarà ben diaccio, doratelo coll'uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o nell'olio e servitelo caldo per contorno ad altro fritto.
     
     
      215. CREMA FRITTA II
     
      Farina, grammi 100.
      Zucchero, grammi 20.
      Uova intere, n. 2.
      Latte, decilitri 5.
      Odore di vainiglia o di scorza di limone.
     
      Per la cottura tenetela sul fuoco finché la farina non abbia perduto il crudo. In quanto al resto regolatevi come quella del numero precedente. Metà dose, mista ad altro fritto, potrà bastare per quattro o cinque persone.
     
     
      216. TESTICCIUOLA D'AGNELLO
     
      La testicciuola d'agnello, quando non si voglia mangiar lessa, io non conosco che due modi di cucinarla; fritta e in umido (vedi n. 321). Per friggerla tanto sola che col cervello, vedi la Pastella per fritti di carne, n. 157.
     
     
      217. CORATELLA D'AGNELLO ALLA BOLOGNESE
     
      Tagliate il fegato a fettine e il pasto a pezzetti e così naturali buttateli in padella con del lardo. Quando la coratella sarà quasi cotta scolatela da tutto l'unto e gettatevi dentro un pezzetto di burro; continuate a friggere e poco dopo versate in padella sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua o nel brodo. Conditela con sale e pepe, mandatela in tavola con questa sua salsa, e state sicuri che sarà lodata.
     
     
      218. FRITTO D'AGNELLO ALLA BOLOGNESE
     
      Il meglio posto dell'agnello per friggere è la lombata: ma può servire benissimo anche la spalla, compreso il collo. Spezzettatelo e friggetelo come la coratella del numero precedente.
     
     
      219. CONIGLIO FRITTO
     
      La ripugnanza che molti in Italia sentono pel coniglio (Lepus cuniculus) non mi sembra giustificata.