Una signora prega un uomo, che le capita per caso, di ucciderle un paio di piccioni, ed egli, lei presente, li annega in un catino d'acqua. La signora ne ricevé una tale impressione che d'allora in poi non ha piů potuto mangiar la carne di quel volatile.
      Guarnite i piccioni con foglie di salvia intere, poneteli in un tegame o in una cazzaruola sopra a fettine di prosciutto grasso e magro e conditeli con olio, sale e pepe. Quando essi avranno preso colore, aggiungete un pezzo di burro e tirateli a cottura con brodo. Prima di ritirarli dal fuoco spremeteci sopra un limone e adoperate il loro sugo per servirli con fette di pane arrostito postevi sotto. Avvertite di salarli pochissimo a motivo del prosciutto e del brodo. Al tempo dell'agresto, potete usare quest'ultimo invece del limone, seguendo il dettato:
     
      Quando Sol est in leone,
      Bonum vinum cum popone,
      Et agrestum cum pipione.
     
     
      277. PICCIONE ALL'INGLESE O PICCION PAIO
     
      Avverto qui una volta per tutte che nella mia cucina non si fa questione di nomi e che io non do importanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse che questo piatto, il quale chiamasi anche con lo strano nome di piccion paio, non č cucinato secondo l'usanza della sua nazione, non me ne importa un fico; mi basta che sia giudicato buono, e tutti pari. Prendete:
     
      Un piccione giovane, ma grosso.
      Vitella di latte magra, gr. 1 00, oppure un petto di pollo.
      Fette sottili di prosciutto grasso e magro, grammi 40.
      Fette di lingua salata, grammi 30.
      Burro, grammi 40.
      Mezzo bicchiere di brodo buono digrassato.