Cuocete la torta in forno a moderato calore e dopo spargetele sopra grammi 10 di cedro candito a piccoli pezzettini; spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato e servitela un giorno o due dopo cotta, perché il tempo la rammorbidisce e la rende più gentile. Dei taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà basteranno.
     
     
      580. TORTA FRANGIPANE
     
      Un signore veneziano, dai tratti di vero gentiluomo, mi suggerisce questa torta, che è di grato e delicato sapore.
     
      Farina di patate, grammi 120.
      Zucchero a velo, grammi 120.
      Burro, grammi 80.
      Uova, n. 4.
      Cremor di tartaro, grammi 5.
      Bicarbonato di soda, grammi 3.
      Odore di scorza di limone grattata.
     
      Lavorate da prima i rossi d'uovo con lo zucchero, dopo uniteci la farina di patate e proseguite a dimenare col mestolo; versateci poi il burro sciolto e per ultimo le chiare montate e le polveri. Servitevi di una teglia piccola onde possa restar alta due dita; ungetela col burro e spolverizzatela di farina mista con lo zucchero. Potete cuocerla in casa nel forno da campagna.
     
     
      581. TORTA ALLA MARENGO
     
      Fate una pasta frolla metà dose del n. 589, ricetta A.
      Fate una crema nelle seguenti proporzioni:
     
      Latte, decilitri 4.
      Zucchero, grammi 60.
      Farina, grammi 30.
      Rossi d'uovo, n. 3.
      Odore di vainiglia.
     
      Prendete grammi 100 di pan di Spagna e tagliatelo a fette della grossezza di mezzo centimetro. Servitevi di una teglia di rame di mezzana grandezza, ungetela col burro e copritene il fondo con una sfoglia della detta pasta; poi sovrapponete giro giro a questa un orlo della stessa pasta largo un dito ed alto due e, per attaccarlo bene, bagnate il giro con un dito intinto nell'acqua.