Grattate la cioccolata e mettetela in una catinella con lo zucchero e i rossi d'uovo e dimenateli con un mestolo; poi aggiungete la farina e lavorate il composto per più di mezz'ora; per ultimo le chiare montate mescolando adagio. Cuocetelo come l'antecedente.
     
     
      602. FOCACCIA COI SICCIOLI
     
      Farina, grammi 500.
      Zucchero in polvere fine, grammi 200.
      Burro, grammi 160.
      Siccioli, grammi 150.
      Lardo, grammi 60.
      Marsala o vino bianco, cucchiaiate n. 4.
      Uova, due intere e due rossi.
      Odore di scorza di limone.
     
      Formata che avrete la pasta, lavorandola poco, uniteci i siccioli sminuzzati, ungete una teglia di rame col lardo e versatecela pigiandola colle nocche delle dita onde venga bernoccoluta; ma non tenetela più alta di un dito.
      Prima di passarla al forno fatele, se dopo cotta volete servirla a pezzi, dei tagli quadrati colla punta d'un coltello, ripetendoli a mezza cottura perché facilmente si chiudono, e quando sarà cotta spolverizzatela di zucchero a velo.
     
     
      603. FOCACCIA ALLA TEDESCA
     
      Zucchero, grammi 120.
      Candito a pezzettini, grammi 30.
      Pangrattato fine, grammi 120.
      Uva sultanina, grammi 30.
      Uova, n. 4.
      Odore di scorza di limone.
     
      Lavorate prima i rossi d'uovo con lo zucchero finché siano divenuti quasi bianchi; aggiungete il pangrattato, poi il candito e l'uva, e per ultimo le chiare montate ben sode. Mescolate adagio per non smontarle e quando il composto sarà tutto unito, versatelo in una teglia imburrata e infarinata o spolverizzata di pangrattato, ove alzi due dita circa e cuocetela al forno; questo dolce prenderà l'apparenza del pan di Spagna che spolverizzerete, dopo cotto, di zucchero a velo.