Uova, n. 2.
      Zucchero, grammi 120.
      Anaci, grammi 10.
      Sale, una presa.
      Farina, quanto basta.
     
      Fatene una pasta piuttosto soda, lavoratela colle mani sulla spianatoia e formatene delle pallottole grosse quanto una piccola noce. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una debita distanza l'una dall'altra e, voltando di qua e di là il ferro sopra il fornello ardente con fiamma di legna, levatele quando avranno preso colore.
     
     
      633. DOLCE DI CHIARE D'UOVO
     
      Se avete d'occasione delle chiare d'uovo, che non sappiate come consumare, potreste fare un dolce nel seguente modo, che riesce buono.
     
      Chiare d'uovo, n. 8 o 9.
      Farina d'Ungheria, grammi 300.
      Zucchero a velo, grammi 150.
      Burro, grammi 150.
      Uva sultanina, grammi 100.
      Cremor di tartaro, grammi 10.
      Bicarbonato di soda, grammi 5.
      Odore di zucchero vanigliato.
     
      Montate le chiare e versate nelle medesime la farina e lo zucchero; mescolate e poi aggiungete il burro liquefatto. Quando il composto sarà tutto unito aggiungete le polveri e per ultimo l'uva. Versate il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina, ove il dolce riesca alto almeno due dita, cuocetelo al forno o al forno da campagna e servitelo diaccio.
     
     
      634. PASTINE PEL THE
     
      Mistress Wood, un'amabile signora inglese, avendomi offerto un the con pastine fatte con le sue proprie mani, ebbe la cortesia, rara nei cuochi pretenzionosi, di darmi la ricetta che vi descrivo, dopo averla messa alla prova.
     
      Farina d'Ungheria o finissima, grammi 440.
      Farina di patate, grammi 160.