Stimat.mo Sig. Artusi,
     
      Un poeta mi regala un esemplare del suo bel libro La scienza in cucina, aggiungendovi alcuni versi, che le trascrivo, perché possano servirle in caso di una nuova ristampa, che le auguro prossima.
      Ecco i versi:
     
      Della salute è questo il breviario,
      L'apoteosi è qui della papilla:
      L'uom mercè sua può viver centenarioCentellando la vita a stilla a stilla.
      Il solo gaudio uman (gli altri son giuochi)
      Dio lo commise alla virtù de' cuochi;
      Onde sé stesso ogni infelice accusiChe non ha in casa il libro dell'Artusi;
      E dieci volte un asino si chiamiSe a mente non ne sa tutti i dettami.
     
     
      UN AMMIRATORE
     
     
      637. TORTA DI NOCI
     
      Noci sgusciate, grammi 140.
      Zucchero in polvere, grammi 140.
      Cioccolata in polvere o grattata, grammi 140.
      Cedro candito, grammi 20.
      Uova, n. 4.
      Odore di zucchero vanigliato.
     
      Pestate fini in un mortaio le noci insieme collo zucchero, poi versatele in un vaso per aggiungervi la cioccolata, l'odore della vainiglia, le uova, ponendo prima i rossi e poi le chiare montate, e per ultimo il candito tritato minutissimo.
      Prendete una teglia ove il dolce non riesca più alto di due dita, imburratela e cospargetela di pangrattato per cuocerla al forno o al forno da campagna a moderato calore. Dai miei commensali questo è stato giudicato un dolce squisito.
     
     
      638. TORTA DI RISO
     
      Latte, un litro.
      Riso, grammi 200.
      Zucchero, grammi 150.
      Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.
      Cedro candito, grammi 30.
      Uova intere, n. 3.
      Rossi d'uovo, n. 5.
      Odore di scorza di limone.
      Una presa di sale.
     
      Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.