Fra le tante sue specie e varietà, quella che io apprezzo e ammiro di più è la rosa dalla borraccina poiché, quando i suoi boccioli cominciano a schiudersi e li considero bene, risvegliano in me, come probabilmente negli altri, l'idea simbolica della pudica verginella e forse furono essi che ispirarono all'Ariosto le bellissime ottave:
     
      La verginella è simile alla rosa,
      Ch'in bel giardin sulla nativa spinaMentre sola e sicura si riposa,
      Né gregge né pastor se le avvicina:
      L'aura soave e l'alba rugiadosa,
      L'acqua, la terra al suo favor s'inchina;
      Giovani vaghi e donne innamorateAmano averne e seni e tempie ornate.
      Ma non sì tosto dal materno steloRimossa viene, e dal suo ceppo verde,
      Che quanto avea dagli uomini e dal cieloFavor, grazia e bellezza, tutto perde.
      La vergine che 'l fior, di che più zeloChe de' begli occhi e della vita aver de',
      Lascia altrui corre, il pregio ch'avea innantiPerde nel cor di tutti gli altri amanti.
     
      Una buona e vecchia signora, la cui memoria porto scolpita nel cuore, coltivava a preferenza questa specie di rose nel suo giardino, e sapendo la mia predilezione per quei vaghi e poetici fiori, ogni anno a maggio me ne donava. La stagione più opportuna per fare questa conserva è quando le rose sono in piena fioritura dai 15 di maggio ai 10 di giugno. Occorrono rose dette maggesi, che sono di colore roseo ed odorose. Sfogliatele e recidete ad ogni foglia la punta gialliccia che trovasi in fondo alla medesima gettandola via e, per far questa operazione con meno perdita di tempo, prendete con la sinistra tutto il ciuffo, ossia la corolla della rosa, e con la destra, armata di forbici, tagliatela giro giro poco più sopra della base del calice.