757. GELATO DI PESCHE
     
      Pesche burrone ben mature, del peso, compreso il nocciolo, di grammi 400.
      Zucchero, grammi 250.
      Acqua, mezzo litro.
      Un limone di giardino.
      Tre anime tolte dai noccioli delle medesime.
     
      Queste pestatele fra lo zucchero e mettetele a bollire nell'acqua per 10 minuti. Passate la polpa delle pesche, strizzateci il limone e, mescolato ogni cosa, tornate a passare il tutto da uno staccio ben fitto.
      Potrà bastare per sei persone.
     
     
      758. GELATO DI ALBICOCCHE
     
      Albicocche saporose e ben mature, pesate col nocciolo, grammi 300.
      Zucchero bianco fine, grammi 200.
      Acqua, mezzo litro.
      Un limone di giardino.
     
      Fate bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti, uniteci, quando è diaccio, la polpa delle albicocche passata dallo staccio e il sugo del limone, Tornate a passare il composto avanti di metterlo nella sorbettiera.
      Questa è una dose abbondante per quattro persone.
     
     
      759. GELATO DI CREMA
     
      Servitevi della ricetta n. 685, e cioè fate una crema con
     
      Latte, un litro.
      Zucchero, grammi 200.
      Rossi d'uovo, n. 8.
      Odore di vainiglia.
     
      Sentirete un gelato squisito, mantecato e ben sodo, se saprete manipolarlo.
      Questa dose potrà bastare per dieci persone.
      Invece dell'odore di vainiglia potete dare alla crema quello de' coriandoli o del caffè bruciato o della mandorla tostata. Pei coriandoli, vedi Latte alla portoghese, n. 693; pel caffè fatene bollire a parte nel latte diversi chicchi contusi, per la mandorla tostata fate un poco di Croccante come quello del n. 617, alquanto più cotto, con grammi 100 di mandorle e grammi 80 di zucchero; pestatelo fine, fatelo bollire a parte in un poco di latte, passatelo ed unitelo alla crema.