760. GELATO DI AMARETTI
     
      Latte, un litro.
      Zucchero, grammi 200.
      Amaretti, grammi 100.
      Rossi d'uovo, n. 6.
      Odore di zucchero vanigliato.
     
      Pestate finissimi nel mortaio gli amaretti e dopo poneteli in una cazzaruola unendoci lo zucchero, i rossi e l'odore; mescolate e versateci il latte a poco per volta. Mettete la cazzaruola al fuoco per condensare il composto come fareste per la crema, indi versatelo nella sorbettiera per gelarlo.
      Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.
     
     
      761. GELATO DI CIOCCOLATA
     
      Latte, un litro.
      Cioccolata fine, grammi 200.
      Zucchero, grammi 100.
     
      Grattate la cioccolata e mettetela al fuoco collo zucchero e con quattro decilitri del detto latte in una cazzaruola ove stia ristretta. Fatela bollire per qualche minuto, frullandola sempre onde si affini. Ritiratela dal fuoco, aggiungete il resto del latte e versate il composto nella sorbettiera quando sarà ghiaccio.
      Anche questa dose potrà bastare per dieci persone. Se volete questo gelato più sostanzioso portate la dose dello zucchero a 120 grammi ed uniteci due rossi d'uovo quando ritirate la cioccolata dal fuoco e non è più a bollore. Mescolate, e rimettetela sul fornello per qualche minuto e poi, come si è detto, aggiungete il resto dellatte.
     
     
      762. GELATO DI CILIEGE VISCIOLE
     
      Ciliege visciole, chilogrammi 1.
      Zucchero, grammi 250.
      Acqua, decilitri 2.
      Odore di cannella.
     
      Levate i noccioli a grammi 150 delle dette ciliege senza guastarle troppo e mettetele al fuoco con grammi 50 del detto zucchero e con un pezzetto di cannella intera, che poi getterete via.