Si direbbe che le uova di un colore più oscuro caratterizzino le razze recentemente importate dall'Oriente, o quelle che sono ancora assai affini alle razze viventi attualmente in questa regione. Secondo Ferguson, il colore del tuorlo, come quello del guscio, differiscono un poco nelle sottovarietà della razza pugnace, e sembrano essere in qualche grado in correlazione col colore della livrea. Io so dal Brent, che la gallina cocincinese a colore di pernice oscuro fa delle uova più oscure che le altre sottorazze cocincinesi. L'aroma ed il sapore dell'uovo differiscono certamente, e la produttività varia molto secondo le diverse razze. Le razze spagnuola, polacca ed amburghese hanno perduto l'istinto di covare.
      Pulcini. - Siccome tutti i gallinacei giovani, mentre sono ancora vestiti della loro lanugine, portano delle striscie longitudinali sul dorso, carattere che all'età adulta si perde affatto in ambedue i sessi; mi aspettava di trovare simili disegni nei pulcini di tutte le nostre galline domestiche.(410) Non potrebbe però attendersi altrettanto dove la livrea degli adulti di ambedue i sessi è stata modificata a segno da essere interamente bianca o nera. Nelle varietà bianche di diverse razze, i pulcini sono uniformemente di un giallo pallido, passando al giallo canerino vivo nella razza sericea a ossa nere; è questo generalmente il caso anche nei pulcini cocincinesi bianchi, ma io so da Zurhorst ch'essi hanno alcuna volta un colore rosso giallastro o bruno, e che tutti coloro che presentano questo colore, se furono seguiti, si trovarono maschi.