La spica è inoltre più fitta, e le spichette hanno una posizione più orizzontale che nelle forme attuali". Anche la specie più antica e più abbondantemente coltivata di orzo aveva le spiche piccole, "ed i suoi grani erano più piccoli, più corti, e più fittamente collocati gli uni presso gli altri che nella qualità che noi coltiviamo; essi aveano, senza la lisca, due linee e mezza di lunghezza, ed una linea e mezza di larghezza, mentre nella nostra qualità presentano una lunghezza di tre linee e quasi la stessa larghezza".(580) Lo Heer crede che le varietà di frumento e d'orzo a piccoli grani siano le forme stipiti di certe varietà affini attuali, le quali soppiantarono i loro antenati.
      Heer dà un interessante specchio della comparsa primitiva e della finale estinzione di varie piante che nelle successive antiche epoche ebbero a coltivarsi, più o meno abbondantemente, nella Svizzera, e che, generalmente, differiscono in grado maggiore o minore dalle nostre varietà attuali. La specie più comune nel periodo della pietra, era la forma di frumento a piccoli grani e spiche, di cui abbiamo parlato; essa durò sino all'epoca elvetico-romana, e scomparve poi. Un'altra forma, prima rara, divenne poi più abbondante. Una terza, il frumento egiziano (T. turgidum), ch'era raro nell'epoca della pietra, non concorda perfettamente con alcuna delle varietà attuali. Una quarta (T. dicoccum) differisce da tutte le varietà conosciute di questa forma. L'esistenza di una quinta (T. monococcum), durante l'epoca della pietra è attestato dalla scoperta di un'unica spica.