I fiori variano di grandezza, e dal bianco al porpora nel colore, ma sotto nessun altro rapporto, eccettuata una sola forma, in cui i sepali erano un po' più allungati. Fu descritta una varietà curiosa, che produce costantemente due sorta di fiori, gli uni doppi e sterili, gli altri semplici e fecondi.(627) Anche le bacche variano, ma in grado assai leggero.(628) Le varietà sono soggette in grado differente agli attacchi dello scarafaggio delle patate, il Colorado.(629) I tuberi, d'altra parte, offrono sensibilissime differenze, e appoggiano il principio che le modificazioni più marcate si manifestano sempre, in tutti i prodotti domestici, nelle parti ricercate ed apprezzate della pianta. Differiscono molto nella grandezza e forma, sono sferici, ovali, piatti, reniformi o cilindrici. Si descrisse(630) una varietà di tuberi del Perù che erano diritti, non meno di sei pollici lunghi e non più grossi di un dito di uomo. Gli occhi o gemme variano per la forma, la posizione e pel colore. Varia la disposizione dei tuberi sulle così dette radici o rizomi; così, nella varietà Gurken-Kartoffeln essi costituiscono una piramide colla sommità in basso, ed in un'altra varietà si approfondano assai nel suolo. Le radici stesse o corrono a breve distanza dalla superficie, o sono profondamente interrate. I tuberi differiscono anche per la struttura più o meno liscia della loro superficie, pel colore che può essere esternamente bianco, rosso, porporino o pressochè nero, ed internamente bianco, giallo o quasi nero.