Il Knight assicura che i ciliegi avuti da semi sono molto più variabili che ogni altro albero fruttifero ottenuto nello stesso modo.(714) Nel catalogo del 1842, della Società d'Orticoltura, si trovano enumerate ottanta varietà. Alcune presentano dei caratteri singolari; così il fiore del ciliegio Cluster porta dodici pistilli, di cui i più sono abortiti e producono generalmente da due a cinque o sei ciliegie riunite insieme e portate da uno stesso peduncolo. Nel ciliegio Ratafià da un peduncolo comune partono molti pedicelli fiorali. Il frutto del ciliegio Gascoigne's Heart alla sua sommità termina in un globetto; quello dell'ungherese Gean ha la polpa quasi trasparente. La ciliegia fiamminga è d'un aspetto bizzarro, è assai appiattita alla sua sommità ed alla sua base; questa è profondamente solcata e fissa sopra un grosso picciuolo molto corto. Nella ciliegia di Kent, il nocciolo aderisce sì fortemente al picciuolo che può esser estratto dalla polpa, ciò che rende questa varietà molto adatta alla essiccazione. I ciliegi a foglie di tabacco, secondo Sageret e Thompson, producono foglie gigantesche, aventi da un piede a diciotto pollici di lunghezza e mezzo piede in larghezza. Il ciliegio piangente, d'altra parte, non è che un albero d'ornamento e, secondo Downing, "un elegante e piccolo albero a rami sottili e cadenti, vestito d'un fogliame minutissimo e multiforme". Esiste anche una varietà a foglie di pesco.
      Il Sageret ne descrive una varietà rimarchevole, le griottier de la Toussaint, che porta contemporaneamente, fino a settembre, fiori e frutta in tutti i gradi di maturità. Le frutta di qualità inferiore sono sostenute da picciuoli lunghi e sottilissimi; ma il fatto curioso si è che tutti i rami fogliferi partono da antiche gemme fiorali.