Varia anche il sapore. Il frutto può essere liscio o peloso, ma raramente l'uva spina rossa è pelosa, mentre lo sono molte delle varietà così dette bianche. Relativamente alla spinosità v'ha una sorta così spinosa che per tal ragione ebbe il norne di Porco spino di Henderson. Due varietà hanno il loro frutto maturo coperto di una polvere. Il frutto varia ancora nello spessore e nella venatura della sua pelle, ed infine nella forma che può essere sferica, oblunga od ovale.(756)
      Ho coltivato cinquantaquattro varietà di uva spina, e viste le enormi differenze che, esistono nelle frutta, fui sorpreso della grande somiglianza di tutti i loro fiori. Non fui in grado di trovare che in un piccolo numero alcune traccie di differenza nella grandezza e nel colore della corolla. Il calice varia alquanto di più, essendo molto più rosso in alcune sorta che in altre, ed in una varietà di uva spina liscia bianca era rosso oltre il solito. Il calice differiva ancora in ciò che la parte basilare era liscia o pelosa, o coperta di peli ghiandolari. Devo ricordare come contrario a ciò che potrebbe attendersi dalla legge di correlazione, la presenza d'un calice molto peloso nell'uva spina rossa a frutto liscio. I fiori della Sportsman sono provvisti di grandi brattee colorate; è la più singolare variazione di struttura ch'io abbia osservato. Essi variano ancora assai nel numero dei petali, come pure in quello degli stami e pistilli, così che erano di forma un po' mostruosa, e nondimeno producevano molte frutta.