- Ritorno alla livrea del torraiuolo selvaggio. - Circostanze favorevoli alla formazione delle razze. - Antichità e storia delle razze principali. - Modo di loro formazione. - Elezione. - Elezione inconscia. - Cure che hanno gli allevatori nella elezione dei loro uccelli. - Famiglie leggermente differenti divengono gradatamente razze ben distinte. - Estinzione delle forme intermediarie. - Certe razze restano permanenti, mentre altre subiscono dei cambiamenti. - Riepilogo.
     
     
     
      CAPITOLO VII.
     
      POLLI
     
      Breve descrizione delle diverse razze. - Argomenti in favore della loro discendenza da parecchie specie. - Argomenti in favore dell'opinione che tutte le razze discendono dal Gallus bankiva - Ritorno, quanto al colore, verso il ceppo primitivo. - Variazioni analoghe. - Storia antica del pollo. - Differenze esterne fra le diverse razze. - Uova. - Pulcini. - Caratteri sessuali secondari. - Remiganti e rettrici, voce, temperamento, ecc. - Differenze osteologiche nel cranio, nelle vertebre, ecc. - Effetti dell'uso e del non-uso sopra certe parti. - Correlazione di sviluppo.
     
     
      CAPITOLO VIII.
     
      ANITRE - OCHE - PAVONI - TACCHINI - GALLINE FARAONE - CANARINIPESCI DORATI - API - FILUGELLI
     
      ANITRE. - Razze diverse. - Corso della domesticazione. - Loro provenienza dall'anitra selvatica comune. - Differenze delle razze. - Differenze osteologiche. - Effetti dell'uso e del non-uso sulle ossa delle estremità.
      OCHE. - Domesticità antica. - Variazione debole. - Razza di Sebastopoli.
      PAVONI. - Origine della razza a spalle nere.