Scheele (Opusc., t. II, pag. 103-104) distinse due qualità di albumina: albumina animale e albumina vegetale.
      Coagulazione dell'albume. - Osserva che l'albume quando si coagula non diminuisce di peso. Egli inoltre osservò che il bianco d'uovo diluito con acqua e scaldato all'ebollizione non coagula, ma coagula subito se si aggiunge un poco di un acido.
      Tutta questa Memoria sul latte è piena di osservazioni nuove ed esatte.
      Interessano la farmacia e la medicina specialmente i suoi lavori sulla diffusione dell'ossalato di calcio in natura(31); il metodo di preparazione del calomelano per via umida (V. sopra); sulla preparazione della magnesia alba(32); sulla preparazione della polvere di Algarotto od ossicloruro di antimonio(33).
      DISTRUZIONE DELLE MATERIE ORGANICHE COLL'ACIDO NITRICO E COL NITRO. - A Scheele si deve in origine il modo di distruggere le materie organiche coll'acido nitrico o col nitrato potassico per riconoscervi le materie minerali. Ecco quanto egli scrive nella sua classica: Mémoire sur le lait et sur son acide ou acide galactique (Mémoires, t. II, pag. 55 e 56).
      Pour ce qui est des parties constituentes du fromage, elles sont, à ce que je crois, absolument inconnues, comme celles de toutes les autres matières animales gélatineuses. Il est seulement certain que la terre du fromage est la terre animale ordinaire (fosfato di calcio), et qu'elle est formée d'acide phosphorique saturé de chaux avec excès; car, au moyen de pleusieurs distillation de l'acide nitreux sur le fromage, j'ai enfin obtenu un résidu blanc, qui étoit du nitre calcaire et une terre animale: j'ai retiré la même espêce de terre du residu de la distillation du fromage, en le calcinant par le nitre dans un creuset, car il seroit très difficile de le faire passer à l'état de cendres sans le secours du nitre.