Egli considerò gli acidi organici, come costituiti da radicali idrocarburati uniti con un determinato numero di atomi di ossigeno, e riconobbe che nei loro sali, come per i sali inorganici, il rapporto tra gli atomi di ossigeno della base e quelli dell'acido è costante.
     
      Dosamento dell'azoto nelle sostanze organiche colla calce potassica. - In una magnifica Memoria: Second Mémoire sur des types chimiques, Dumas e Stas(278) nel 1840 usarono una miscela fusa di calce e potassa, che denominarono calce potassica; al Berzelius, nel render conto di questo lavoro nel Rapport Ann. pel 1840 e presentato all'Accademia di Stockholm il 31 marzo 1841, venne l'idea di applicare la calce potassica per dosare l'azoto nelle sostanze organiche azotate, trasformando l'ammoniaca che si sviluppa in cloroplatinato di ammonio. Ed invero egli descrive questo suo processo nel Rapp. Ann., 1840 (ediz. fr., 1842, pag. 89) colle parole seguenti:
      Détermination du nitrogéne dans des corps nitrogénés. - Quand nous rendrons compte de la chimie organique, nous aurons occasions de parler d'un travail de ces même chimistes, dans lequel ils ont montré qu'un mélange fondu de parties égales de chaux vive et d'hydrate potassique, peut être employée à produire différentes réactions sur des corps organiques à une température; il se dégage de l'hydrogéne, tandis que des acides nouveaux restent combinés avec l'alcali. Ils n'ont employé ce melange que pour des corps non nitrogénés.
      Une expérience qui se rapproche beaucoup de celle-ci, est de se servir du même mélange, ou de tout autre alcali hydraté fixe, l'hydrate baritique par exemple, pour produire de l'ammoniaque de toute la quantité de nitrogène que renferme un corps organique, de le recueillir dans l'acide chlorhydrique, et de déterminer le nitrogène au moyen du chlorure platinico-ammonique.