A dispetto di tutto ciò, la Francia incominciò ad essere piena di sindacati agrari. In principio erano semplicemente fondati allo scopo di comprare concimi e grani, le frodi avendo raggiunto proporzioni colossali in questi due commerci;324 ma a poco a poco estesero le loro funzioni in diverse direzioni, comprendendo la vendita dei prodotti agricoli ed il miglioramento permanente delle terre. Così nel mezzodì della Francia, i gravi danni della filossera ànno fatto sorgere un gran numero di associazioni di viticultori; dieci a trenta vignaiuoli formarono un sindacato, comprarono una macchina a vapore per pompare l'acqua, ed organizzarono le installazioni necessarie per irrorare, a turno, i loro vigneti.325 Associazioni affatto nuove, per garantire le terre dalle inondazioni, per l'irrigazione, per la manutenzione dei canali, si formarono continuamente, e l'unanimità dei contadini della regione, unanimità richiesta dalla legge, non è un ostacolo. Altrove troviamo le fruitières, associazioni per l'industria del latte, alcune delle quali si dividono in parti uguali il burro e il formaggio, senza tener conto del rendimento delle singole mucche. Nell'Ariège troviamo anche un'associazione di otto comuni per la coltivazione in comune delle terre da essi riunite. Nello stesso dipartimento dei sindacati per l'assistenza medica gratuita sono stati formati in 172 comuni su 337; delle associazioni di consumatori sorgono in rapporto con i sindacati; e così di seguito.326 «Una vera rivoluzione à luogo nei nostri villaggi, scrive Baudrillart, con queste associazioni che prendono in ogni regione un carattere particolare».