44. Si deve passare il vino da una botte all’altra tosto che le sostanze deposte dal vino nella botte potrebbero alterarlo, o ad esso comunicare cattivo odore e sapor cattivo.
45. Si travasa tanto più utilmente quanto più fredda e secca è la giornata, e quanto meno il vino viene esposto al contatto dell’aria.
46. I migliori utensili sono quelli che non dànno nè tolgono sostanza alcuna al mosto o al vino.
47. I migliori locali sono quelli che perfezionano l’uva vendemmiata, che ben servono alla fabbricazione dei vini e che ben li conservano.
48. Le malattie, o alterazioni dei vini, sono l’acetosità, il guasto, e tutte quelle di vario genere che i vini contraggono unicamente per mancanza di cura.
49. Tutte le alterazioni si prevengono, e i vini si fanno lungamente durare colla chiarificazione, colla solforazione, e colla conveniente cura.
50. Tolte con la chiarificazione le cause prossime di alterazione nei vini, diventano essi tosto trasportabili nello interno senza soffrire nessuna alterazione, e giunti alla loro destinazione lungamente si conservano.
51. Distrutte prima con la chiarificazione le cause prossime, e poscia con la solforazione le cause remote delle alterazioni nei vini, possono essi inalterati sostenere lunghissimi viaggi di terra e di mare.
52. Assicurato il modo di ben fare, di far lungamente durare, e di trasportare dovunque i vini del regno, questo cospicuo ramo di rendita nazionale aumenterà immediatamente di un valore immenso a favore dello agricoltore.
III.
SULLA RUGGINE, LETTERA AL SIG.......
| |
|
