Il Lavoisier, il Chaptal, il Bernard, l’Onorati, il Bidet, il Picci, il Klaproth, il Wolff, il Boccini, il Thenard, il Fabroni, il Seguin, l’Ab. Rozier, ed altri ci hanno arricchito delle non poche cognizioni su tale proposito. Poi mette fuori l’analisi chimica dell’uva, e ne conchiude, sull’autorità di non pochi scribenti chimici, che basta alla riuscita del vino che si regoli lo zucchero che si contiene nel mosto. E qui narra la storia del gleuco-enometro. Dice, che mentre il signor Giambattista Gagliardo da Milano recava a Napoli un gleucometro, ossia misura zucchero (non misura mosto) questo sgraziatamente si ruppe. Fu rifabbricato in Napoli dal signor Saverio Bianchi costruttore di strumenti meteorologici. (Tutte cose buone a sapersi da un agricoltore). E finalmente dal celebre Padre Nicola Columella Onorati lo strumento fu anche adattato a misurare il grado della fermentazione del vino. E perciò come prese per se il soprannome di Columella, aggiunse l’Eno a quello dello strumento, che quindi fu chiamato gleuco-enometro. Ed il nostro autore col suo gleuco-enometro alla mano, ed il celebre Padre Nicola Columella Onorati a latoSfida la Persia, e il fato!
      Ed è sicuro di fare buon vino col solo levare, o mettere zucchero, secondochè addita l’infallibile strumento; purchè tal vino non si travasi poi prima di Marzo. E conchiude, spero che lo agricoltore siciliano accetterà di buon animo questa breve lezione, a rendere più utile la coltura de’ vigneti. E noi speriamo, per lo bene dell’agricoltore siciliano, che non vi sia alcuno fra noi che voglia mandare in malora i prodotti del suo vigneto, fidandosi al gleucoenometro, e travasando in marzo.