Perpetuamente s'astengono dal mangiar carne. Tutti danno ubbidienzia non solamente al comandamento del principe, ma eziandio a ciascuno delli gentiluomini mandato da esso principe; e di questo ne ho veduta la esperienzia, percioché un giorno un gentiluomo, qual era al governo mio, dimandando una certa cosa ad un priore, e quello differendo a portargliela, gli minacciò di volerlo battere, e cosí subito ebbe ciò che ricercava. Sono molti li quali, usciti delli monasterii, se ne vanno a l'eremo, dove fanno alcuni tuguriotti dove abitano overo soli, overo con li compagni, e cercano il vivere della terra e delli arbori, le radici e frutti: de' quali chiamano stolpniki, perché la colonna è detta stolp, e quelli le case picciole e strette con la colonna in altezza sostengono.
      Il metropolitano, li vescovi e gli arcivescovi, quantunque perpetuamente dal mangiare carne s'astengono, nondimeno, quando invitano i laici forestieri over li sacerdoti, in quel tempo che mangiano carne hanno privilegio che pongono la carne avanti di quelli nel suo convito: il che agli abbati e alli priori è proibito.
      Gli arcivescovi e li vescovi e gli abbati portano le mitrie negre e rotonde, ma solo il vescovo di Novogardia la porta bianca e con due corni, al modo nostro. Le veste quottidiane de' vescovi sono come quelle degli altri monaci, eccetto che alcuna volta portano veste di velluto, e specialmente un certo manto negro il quale ha dal petto in l'una e l'altra parte tre fimbrie bianche, piegate alla similitudine d'un rivolo corrente, a dinotare e significare che dal cuore e dalla bocca di quelli corrono rivoli della dottrina della fede e delli buoni esempi.