La maggior parte di questa produzione appartiene alla Sassonia prussiana, che ha essa sola 136 fabbriche; 50 sono nella Slesia, 30 nell’Annover, 30 nel Braunschweig e 31 nell’Anhalt.
      Si ottennero nel 1881-82 774,004 tonnellate di prodotto totale, cioè 599,722 di zucchero greggio, e 150,813 di melassa. I progressi dell’industria possono esser desunti da poche cifre. Su 100 chil. di barbabietole si osservarono nel 1871-72 8,28 chilog. di zucchero greggio, nel 1881-82, 9,56, mentre andò scemando il quantitativo di melasso; su 100 chil. di prodotto totale lo zucchero aumentò nel decennio da 71 chil. a 77,48 e la melassa scemò da 24,29 a 19,48; per fare un chilo di zucchero da 12,07 chil. di barbabietole se ne adoperarono solo 10,46. (Stat. d. d. Reichs. Bd. II. VIII. XII. XX. XXV. XXXVII. XLIII. S. III. 25. S. XII. 35. t. III. S. I. 29. S. XII. 1.)
      3. Produzione dell’acquavite.
      Al 31 marzo 1882 vi erano nell’Impero 40,223 fabbriche d’acquavite, con lievi diminuzioni sui tre anni precedenti. 271 meno che nel 1879. La maggior parte, 29,883, appartengono all’Alsazia-Lorena.
      4. Produzione della birra.
      Nel 1881-82 (1 aprile) vi erano 11,266 fabbriche di birra, delle quali 10,068 in attività. Adoperarono nell’anno finanziario 430,100 tonn. di prodotti veg. e 2282 di surrogati; produssero 21,316,000 hl. di birra, con una media di 62 litri per abitanti. Andò scemando nel decennio il numero delle fabbriche da 14,157 a 11,266, ma fu diminuzione apparente, essendo sempre oscillato tra 10.000 e 11.000 il numero di quelle attive; la produzione rimase quasi stazionaria.