In queste regioni, lontane dalla capitale e poste in parte fuori del cammino dei conquistatori, essi hanno potuto conservare i loro costumi e la fede monofisita che avevano avuto da Bisanzio, come gli Etiopi; al nord d’Assiut, nella valle del Nilo, non se ne incontrano più che nelle città, quali artigiani, cambisti, e piccoli impiegati; grazie alla tolleranza religiosa, essi approfittano ora del diritto di stabilirsi in tutte le parti dell’Egitto; ma nessuno di essi ha mai assunto funzioni politiche, come i Turchi, gli Armeni e gli stessi Israeliti. Prima che fossero assimilati ai musulmani per tutti i diritti civili, le usurpazioni dell’Islam erano continue, specialmente per mezzo di matrimoni. La maggior parte dei Cofti, essendo circoncisi, secondo l’antico uso egiziano, assai anteriore a Maometto, sono accolti come musulmani quando entrano nella moschea. Il costume non è più differente; il colore del turbante per gli uomini, quello del velo per le donne, tali erano i segni che distinguevano un Cofto da un fellah maomettano, e spesso il Cofto affettava di attortigliarsi al capo il bianco turbante e vestirsi come gli altri contadini per darsi maggior dignità. Essi hanno attualmente 120 chiese nelle diverse provincie; ma, in numerosi distretti dove non vi sono più Cofti, le rovine degli edifici religiosi fanno fede che la popolazione era ancora cristiana qualche secolo fa. Ora il numero di questi indigeni si accresce regolarmente per l’aumento delle nascite sui decessi, poichè i Cofti, che si ammogliano, in generale, più tardi degli altri Egiziani, rispettano meglio i legami della famiglia ed hanno più cura dei loro figli.