4° Fra gli acidi organici, alcuni pochi, come l'acido cianidrico (66. 6°), non contengono O; altri ànno per radicale un composto di C, H, e N, come l'acido cholico (C32H43NO12.) parte principale della bile; il radicale di altri è C e N, come nell'acido fulminico (C4N2O2.); di altri è il solo C, come avviene dell'acido ossalico (C2O3.) somministrato dal sugo nell'oxalis acetosella; di altri finalmente è il C e l'H.
      5° Fra questi ultimi meritano una particolar menzione: I. L'acido acetico (C4H3O3.HO), che trovasi combinato colla potassa nel sugo di pressochè tutte le piante, e si produce per la fermentazione, specialmente sotto l'influsso dell'aria e del calorico. Esso combinasi colle basi e forma degli acetati assai utili; i quali il più delle volte si fanno coll'acido pirolegnoso, che si ottiene dalla distillazione del legno, e contiene, oltre il detto acido, anche del catrame, e dell'olio empireumatico. II. L'acido tannico o tannino (C18H8O12), che si rinviene in assai frutti ed organi de' vegetali, ed in ispecie nella corteccia della quercia, e nelle galle; cioè in quelle escrescenze, che formansi sulle foglie di quercia. per la puntura dell'insetto chiamato cynips gallae tinctoriae. È questo acido che unito alla materia delle pelli produce il cuoio, sostanza dura ed impenetrabile; ed unito agli ossidi di Fe fa l'inchiostro ordinario; e tratto dalle galle, per mezzo dell'acido solforico o cloridrico diluiti, si converte nel così detto acido gallico (C7H3O5). Quest'ultimo tenuto lungamente ad alta temperatura si decompone in acido carbonico, ed in un altro acido (C6H3O3), chiamato pirogallico.