Nessuno dei lavori di Sobrero può dar luogo a discussioni teoriche se si toglie quello sull'essenza di trementina, cioè sul sobrerolo. Il Sobrero aveva più simpatia e attitudine per la chimica analitica ed applicata, poco per la chimica teorica. Egli trovavasi a Parigi nel periodo della magnifica lotta tra Berzelius, Liebig e Dumas con Laurent, Gerhardt e Malaguti sulle basi fondamentali delle teorie chimiche e particolarmente delle sostituzioni; ma non vi prese parte alcuna, come veramente non vi prese parte nessun altro chimico italiano, eccetto il Malaguti, ed il Piria con una Memoria: Sui tipi chimici, come collaboratore di J. B. Dumas.
      Insieme a Barreswill pubblicò il suo: Appendice à tous les Traités d'analyse chimique, Paris 1843, dedicato a Pelouze, che fu poi tradotto in tedesco da F. A. Kustin, Wien 1844; quando ancora era a Parigi tradusse dal tedesco il libro di Plattner: Die Probirkunst mit d. Löthrohre usw., 8o, Leipzig 1835, e 3a ediz. 1843. Poi quando tornò in Italia da Giessen, pubblicò la sua traduzione dell'analisi chimica del Fresenius col titolo: Guida all'analisi chimica qualitativa, Torino, G. Pomba, 1845, a cui aggiunse a guisa d'appendice una Esposizione succinta della teoria degli equivalenti ecc., secondo le idee di Berzelius. Questo libro, magnifico anche dal lato tipografico, si diffuse pochissimo in Italia. Allora non vi erano che pochissimi laboratori in cui si potesse studiare l'analisi, e fuori del Piemonte credo che fosse quasi sconosciuto. Era così poco conosciuta in Italia questa traduzione del Fresenius che, quando nel 1863 si fece la traduzione italiana del Trattato d'analisi chimica di Gerhardt e Chancel, i traduttori non ricordarono nemmeno l'opera del Sobrero.